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農業科技產業電子報8/16
芝麻的機能性成分–芝麻酚與芝麻素
芝麻有油籽中的皇后之美稱， 能抗氧化以及抗酸敗，芝麻籽的營養組成中 50~60%為富含多元不飽和脂肪酸和天然抗氧化物質的高品質油脂。芝麻籽也富含蛋白質、維生素 B1、膳 食纖維以及磷、鐵、鎂等多種礦物質。 除此之外，芝麻籽中有兩種獨特的木脂素：芝麻素 以及芝麻林。木脂素各種形式廣泛存在於許多植物中，在臨床上是重要的抗氧化劑，並具有抗高血壓、抗癌、降膽固醇等功效。
芝麻素被認為對脂質與葡萄糖的代謝、抗高血壓、抗發炎與清除自由基的作用十分重要。此外芝麻素也能夠減少人體膽固醇的吸收和合成，進一步減少低密度脂蛋白固醇與高密度脂蛋白固醇的濃度，因此可以說芝麻素增加了體內脂肪代謝消耗，減少脂肪堆積與降低血液中的膽固醇，而能夠預防人體的肥胖，也能預防壓力引起的大腦與血液中的血清素和腎上腺素水平下降，因此具有促進睡眠與減輕憂鬱的效果。